Les locaux de l’entreprise de soda artisanal qui monte dans l’Arc jurassien se nichent sur les hauts de la commune de Moutier. Fondée par Hélène Ruch et Kevin Kocher, HK Brewery propose une gamme de neuf saveurs différentes avec Jurassic Soda, distribuée dans tout l’Arc jurassien. Retour sur cette belle aventure qui fait des bulles et des émules, son présent et ses projets d’avenir.

De la bière aux sodas naturels

Courant 2016, Hélène et Kevin constatent l’intérêt croissant pour la bière artisanale. Après des travaux dans la ferme familiale pour créer un local de production et divers essais, le couple lance HK Brewery en 2018, à la fois micro-brasserie et nom de leur première bière.

En 2020, des voyages fréquents à Berlin leur font faire un constat qui aura des conséquences majeures. La grande tendance à Berlin se trouve être les sodas naturels, avec des goûts variés, avec de vrais fruits, de vraies épices. Vraiment différent de ce qu’on avait en Suisse.

Un premier imprévu

Ce constat interroge leur plan pour la suite. Ayant répondu à cette question en prenant le pari du risque et de l’originalité, les deux associés découvrent leur premier imprévu, car contrairement à la bière, il n’y a pas de producteur de sodas amateur. Il y a d’un côté les sodastreams et de l’autre, les énormes matériels industriels.

Grâce aux talents de bricoleur de Kevin, la production se lance. Les premiers tests sont faits d’abord avec une saveur maté et une autre au parfum rhubarbe, en circuit très court. Le public réagit positivement. Et en redemande.

Un réseau de distribution local

Pour Hélène, la dimension artisanale du travail impose de garder une certaine taille. Nous avons appelé ça Jurassic Soda parce que nous voulions que ça parle à la région. Et on se limite actuellement à l’Arc jurassien, avec une certaine éthique dans notre choix de clients, en distribuant dans les petits magasins indépendants, les restaurants et les bars de la région.

Pour faire un bon soda, la méthode est simple mais demande plusieurs étapes précises, du matériel et un savoir-faire conséquent. D’abord, on prépare un goût, en travaillant avec de vrais fruits et de vraies épices. Ensuite, on met les bulles avec du gaz carbonique. Enfin, il n’y a pas de conservateurs, on ne fait qu’un traitement thermique de pasteurisation.

Pour la suite, les deux associés prévoient surtout de continuer à développer leur savoir-faire, leur clientèle locale et leur gamme de saveurs. Notre but, c’est de sortir au moins une nouveauté par année.